烧烤摊上的「油边」到底是动物的啥部位？

油边我知道，咬起来一口爆汁，嘎嘎脆~

烧烤摊上「油边」，严格意义上讲，是靠着护心肉和肋骨的一层带着油膜的瘦肉。

不过，因为护心肉更便宜，切成块后颜色、纹理也和油边差不多，所以也有烧烤店会故意拿护心肉假冒油边。

那要如何区分它俩啊？

油边因为保留了油膜，烤出来是外脆里嫩的。

护心肉是纯瘦肉，外皮不脆，还容易柴。

不过，也不能一概而论，万一是你去的那家店烧烤水平不行呢？