很多食物里都要用到咸蛋黄，那咸的蛋清又去哪儿了？

得分情况。

✔ 在传统整蛋腌制过程中

盐分不断渗入蛋内，并大量聚集在蛋清中。

蛋黄里面盐分低，水就会从蛋黄往蛋清跑。

这样一来，蛋黄失水，逐渐成了固体。而蛋清得到了从蛋黄转移过来的水分，质地就会变得更稀。

大多数这样的蛋清，由于含盐量过高，最后的归宿就是下水道。

✔ 在现代工厂的流水线上

机器把鸡蛋打碎后，会分流成蛋黄、蛋清、蛋壳三部分，再运给不同的工厂。

这样的蛋清的用处就多多了，有被用在糕点烘焙里当发泡剂的，也有被用在医药行业提取溶菌酶的……