辣哭你的川菜，一开始是甜的！
提到川菜
人们的第一反应就是
——辣
四川人在吃辣榜单上
也是排得上号的
可别看现在的川菜这么刺激
在一开始，人家可是妥妥的小清新
这前后的反差，居然这么大？
这一篇，小编就跟你们说说
——川菜口味变化史
让你做个有学问的吃货
再吃水煮肉片、辣子鸡、麻婆豆腐的时候
就可以好好显摆显摆了
温馨提示：
咱今天要聊的
不只是八大菜系里的那个川菜
而是四川地区从古到今的饮食
川菜从甜妹变辣妹
经历了 3 个阶段
■ 小清新出道
■ 甜蜜出圈
■ 热辣爆红全国
1. 小清新出道 (先秦到魏晋南北朝)
四川，在大中国的西南部
左边，是川西高原
右边，是四川盆地
左边多山陡峭，右面地势平坦
显然，往右边更适合躺平
最早的川地居民也是这么想的
于是，大家基本都窝在这盆儿里
商周时期
盆地这片儿有两个国家
蜀国 & 巴国
这就是为啥四川被称为巴蜀之地
咱要唠的川菜，就从这里起源
话说这片盆地，虽然巴适
但是以前老闹洪水
战国时候，一位叫李冰的大佬来这儿出差
顺便给它量身打造了一套水利设施，
没错，就是大名鼎鼎的都江堰
都江堰不仅解决了洪水
还把土地弄得贼肥沃，让阿川就地升级，
变成了食材丰富的天府之国
底子打好了，吃饱不愁了
川地人民有了味蕾上的进阶追求
——得吃好啊！
但那时候做饭，就是蒸啊煮啊
嘴里实在没啥味儿…昨办？
由于气候湿润，地势条件好
巴蜀之地养蜂的人不少，于是
蜂蜜，这款天然调料，被四川人看上了！
打那时候起，川人吃啥都愿意蘸点蜜
不管是鸡肉猪肉，还是竹笋啥的
三国时候，曹不还在小本本上写过
蜀人作食，喜着怡蜜
后来，好吃的巴蜀人还升级了口味
在东晋时期，他们会在蜜里
加入一些当地的香辛调料，比如
插一句，这里的茱萸是香料
跟重阳节登高处、遍插的茱萸
不是同一个品种
这些调料按比例调和
就是当时的一道特色菜品
辛辣甘甜的蒟酱
而这种复合的小清新口味
是当时川地的主流口味
按《蜀志》里的说法，叫做：
「尚滋味，好辛香」
2. 甜蜜出圈 (唐宋)
甜，是巴蜀人放不下的心头爱
但天然蜂蜜的量毕竟有限
不过好在，大家很快发现了个平替
——甘蔗
还用甘蔗做出了蔗糖
巧了，四川盆地有不小的甘蔗种植园
于是，阿川迅速成为全国重要糖产区
这么一来，甜味原料是不愁了
阿川也在「甜妹」的路上一通狂奔
而且还奔出了圈！
这背后，离不开大 V 们的推广带货
其中就有带货能力超强的本地 Up 主
——苏轼
事情是这样的
苏轼请外地的好哥们儿
吃了顿地道川饭
据陆游后来听闻记载，这菜异常甜蜜蜜
豆腐、牛乳、面筋…好多都是糖渍的，实在是
凭借文人们的强力推广
民间的口口相传
唐宋时期，甜滋滋的川菜
走出巴蜀迈向全国
就连皇帝也成了甜品的忠实 fans
还专门派使团到印度
学习更先进的制糖技术
就这样，川菜变成了一个独立的菜系
叫川食，或川饭、蜀味
《东京梦华录》上说，
当时的川食店都开到了都城开封
总之呢，阿川凭借甜蜜风格
成功出圈，名气逐渐向全国范围扩散
3. 热辣爆火全国 (明清)
一开始，大家瞅着这小盆栽
长得红红火火，怪好看的
就拿它当观赏植物养着
后来，有个贪嘴的贵州人没忍住
小手一抖往嘴里塞了把辣椒
然后他瞬间泪牛满面
哭完之后，他惊奇地发现，
这玩意虽然又辣又痛，但是好爽好过瘾
尤其神奇的是，这东西咋这么能下饭呢？！
于是，辣椒一下子从盆栽变成了食材
因为「盐铁专卖」，加上产量少
所以贵州当时非常缺盐
于是老百姓就拿辣椒代替了盐
就这样，清朝乾隆年间
从吃辣鼻祖贵州之后
越来越多的地区也开始跟上这波潮流
其实，阿川吃辣确实比这几个省份都晚
还记得前面说的吗？
四川因为打仗之类的糟心事儿，人口骤减
政府为了尽快恢复四川的生产
搞了两次「移民计划」
鼓励其他省份的老百姓都到阿川这儿来
移民的省份总共十几个
湖广地区 (约等于湖北、湖南) 的占了大多数
所以又叫做——
辣椒，也就跟着这几个省的移民
一起进入了四川
就这样，川菜的风格从人畜无害的甜蜜蜜
变成了让人欲罢不能的痛快刺激
不仅如此，川地居民在辣的基础上
还很讲究地做了各种变化，比如
按以前船帮的划分方法，川菜有三个派系
川菜的派系划分比较复杂
还有人认为可以划分为五派
这里简单说了其中一种分法
就这样，川菜的形象大变
彻底转型成了辣妹
清代初期，川菜成为了中国传统四大菜系之一
清末，又进入了我们熟悉的八大菜系
和其他几种菜系比起来
川菜味道劲爆、价格实惠、食材日常
主打一个接地气儿，于是很快爆红全国
成为流传最广的菜系之一
好了
咱就聊到这儿！
- END -
转载请注明来源：趣知识（quzhishi.com）
