日料店里的甜虾，为什么是甜甜的？

说起来也很地狱，它是在死后才变甜的。

这种在日料店无头裸奔的虾，原名叫北方长额虾，穿衣服的全身照长这样。

北方长额虾生活在寒冷的北冰洋和北大西洋，为了在严酷的环境下快速消化食物、获取能量，它们的胃蛋白酶非常活跃。

就算虾已经死了，体内没有任何可以消化的食物了，只要在低温冷藏状态下，胃蛋白酶就会持续分解虾肉蛋白！

虾肉蛋白被分解成氨基酸，虾肉就变得甜甜糯糯的，因此被称作甜虾。