涮毛肚要「七上八下」，真的科学吗？

得看你的手速了！

你要是手速特别快，唰唰唰还没 10 秒就涮完了，那不行，毛肚还没熟透，寄生虫和致病菌也没死透。

你要是手速特别慢，20 多秒 30 秒才涮完，也不行，毛肚都在锅里煮成抹布了，根本嚼不动！

最理想的状态是毛肚能在锅里待 15 秒出头。

一项 2017 年发表在《食品工业科技》上的研究说，将毛肚在 100 的沸水中涮烫 15 秒，可以有效杀灭大部分致病菌，达到基本的安全要求。

而且这个时间毛肚的口感也最好，嫩脆化渣，是最佳赏味期！